SHINCHA CLASSIC 2021 - BIO JAPAN GRÜNTEE

Der Shincha Classic 2021 ist ein sortenreiner Tee aus dem Kultivar Yutaka Midori. Shincha (der "neue Tee") wird aus den ersten zarten Blättchen des Frühlings gemacht - ein Jahrgangstee aus der ersten Frühpflückung, der jedes Jahr aufs Neue mit seinem frischen Aroma überrascht.

Der Shincha Classic ist in diesem Jahr im Aufguss außergewöhnlich tiefgrün, außerdem intensiver und würziger als im Vorjahr. Er ist seit 2017 erstmals wieder sortenrein aus dem Kultivar Yutaka Midori. Das bedeutet übersetzt so viel wie 'sattes Grün' und deutet auf die charakteristische, tiefgrüne Aufgussfarbe und das reiche, vollmundige Aroma des Kultivars hin.

Für den diesjährigen Shincha Classic wurden die Teeblätter besonders tief gedämpft. Der Tee ist dadurch sehr extraktreich, intensiv und leuchtet außergewöhnlich tiefgrün in der Tasse. Shincha Classic ist vollmundig, erdig und weich mit einem würzigen Umami-Aroma.

Das Kultivar
Yutaka Midori ist einer der frühesten Kultivare und war auch in diesem Jahr der erste, der beerntet werden konnte. So haben wir die Gelegenheit genutzt, diesen schon vorab liefern zu lassen und konnten so früh wie noch nie diesen ersten Shincha anbieten.

Übrigens: die Vorzüge des Kultivars Yutaka Midori wurden erst durch das eigens hierfür von unserem Firmengründer Minoru Shimodozono entwickelte Dämpfverfahren erschlossen. Bis dahin galt das Kultivar als eher bitter und wies eine fast schon rötliche Farbe auf - inzwischen ist es in Kagoshima als das beliebteste Kultivar etabliert.

Yutaka Midori ist auch eines der ersten Kultivare das im Frühjahr beerntet werden kann. Nach den Verkostungen des Aracha-Rohtees haben wir beschlossen, dass dieser Tee schon für sich allein ein so rundes Geschmackserlebnis bietet, dass wir in diesem Jahr auf die Ergänzung durch andere Kultivare verzichten. Damit können wir in diesem Jahr schon ungewöhnlich früh den ersten Shincha anbieten, der uns vorab zugestellt wird und voraussichtlich schon ab dem 5.Mai in den Versand gehen kann!

Besonderheiten
Kabusecha ist Grüntee, für dessen Herstellung die Teepflanzen beschattet werden, wodurch sie einen hohen Gehalt an Chlorophyll und anderen Wirkstoffen und gleichzeitig wenig Bitterstoffe ausbilden. Ihr charakteristisches "Schatten-Aroma" nennt man "ooika".

Wie viele KEIKO Tees wird dieser Halbschatten Sencha intensiv gedämpft (Fukamushi-cha, 100 - 120 Sekunden Dämpfzeit). Durch die schonende Dämpfung öffnen sich die Blattporen und die Extrakte gelangen aus dem Teeblatt leichter und schneller ins Wasser. Erkennbar ist dies an der tiefgrünen Teefarbe in der Tasse und der Ergiebigkeit des Tees - für Shincha Classic sind bis zu 4 Aufgüsse möglich!
Frühe Pflückungen wie der Shincha Classic haben übrigens auch einen besonders hohen Theaningehalt, welcher sich durch den süßlichen Geschmack bemerkbar macht.

Zubereitung
Shincha Classic 2021 sollte etwas leichter zubereitet werden als gewohnt. Durch eine intensivere Dämpfung ist er in diesem Jahr besonders extraktreich und das Blattgut sehr feinteilig, wodurch man sich beim Dosieren leicht verschätzt. Die Zubereitung verlangt also volle Aufmerksamkeit, belohnt aber mit intensivem Aroma, einer außergewöhnlich schönen, tiefgrünen Farbe und einer besonderen Ergiebigkeit. Wir empfehlen eine Aufgusstemperatur von 60-65°C. Den ersten Aufguss etwa 1 Minute ziehen lassen. Anschließend genügen wenige Sekunden um den Blättern ihr Aroma zu entlocken. Beim letzten Aufguss können Sie die Ziehzeit etwas erhöhen um noch einmal alles herauszukitzeln. Sollte der Tee dennoch stärker als gewünscht geraten, kann mit der Zugabe von etwas mehr Wasser die Geschmacksintensität leicht angepasst werden.

Intensiv gedämpfte Frühpflückungen sind besonders gut geeignet für Kaltaufgüsse (Mizudashi). Auch mit kaltem Wasser entwickelt der Shincha Classic so schon nach wenigen Minuten Ziehzeit eine besonders seidige Textur und eine erfrischende Klarheit. Auch die süßen Theanin-Noten kommen so besonders gut zur Geltung, da sich die Bitterstoffe in kaltem Wasser nicht so stark lösen.

Lagerung
Um die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Tees bestmöglich zu erhalten, bitten wir Sie, die Tüte gut zu verschließen und kühl und dunkel im Kühlschrank oder Gefrierfach zu lagern.